不同類(lèi)型的葡萄酒有不同的較佳飲用溫度。只有在較佳飲用溫度下，人們才能感受到它較好的味道。

啤酒含有一定濃度的二氧化碳，其酒精含量相對較低。較佳飲用溫度一般為10℃ ~ 12℃，甚至更低。首先，低溫有助于維持氣泡。其次，大多數啤酒的香氣相對較弱，過(guò)高的溫度會(huì )使香氣顯得較弱。第三，啤酒花帶來(lái)的苦味在高溫下會(huì )變得突出。低溫會(huì )降低味覺(jué)對苦味的敏感性。

葡萄酒的較佳飲用溫度主要取決于其香氣、含糖量、酸度、澀味和酒精含量。例如，甜酒為6℃~ 8℃；氣泡酒和淡白葡萄酒為6℃~ 10℃；酒體飽滿(mǎn)或在橡木桶中陳釀的白酒為10℃~ 13℃；酒體輕盈或較新鮮的紅酒約為13℃。紅酒在橡木桶中陳釀，酒體豐滿(mǎn)，一般為15℃-18℃。

白酒通常酒精含量高，醇酯是主要的香氣物質(zhì)。過(guò)高的溫度會(huì )破壞風(fēng)味的協(xié)調性，特別是突出酒精的感覺(jué)。然而，過(guò)低的溫度會(huì )抑制芳香物質(zhì)的揮發(fā)。在國家標準中，白酒感官評價(jià)的標準溫度約為20℃。通常，較好在18℃ ~ 25℃的溫度下飲酒。冬天可以適當加熱，較好不要超過(guò)25℃。

黃酒的較佳飲用溫度約為38℃。黃酒作為一種發(fā)酵谷物酒，含有非常少量的有機化合物，如甲醇、醛、醚等。，對人體有一定的不良影響。由于這些化合物的沸點(diǎn)較低，如果黃酒被燙傷到70℃左右，黃酒中的甲醇、醛和醚類(lèi)物質(zhì)會(huì )隨著(zhù)溫度的升高而揮發(fā)。同時(shí)，黃酒中所含的醇酯香氣會(huì )隨著(zhù)溫度的升高而迅速揮發(fā)，使酒的口感更加甜、醇、香。

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